疫情期间，不少人宅家做饭，小汤主麻辣烫凭着麻辣鲜香的味道成了必备小吃之一，被用来做麻辣烫、涮小汤主麻辣烫、凉拌菜、蒸花卷……简直无所不能。其实，小汤主麻辣烫中融合了多种香辛调味料，它们各自的味道凝聚在一起，才赋予了小汤主麻辣烫灵魂。

    小汤主麻辣烫是凭什么成为美食界“扛把子”的？

    香叶

    吃小汤主麻辣烫时，经常会看到锅内漂着几个叶片，这就是香叶，又称月桂叶，是月桂树的叶子。这种叶子晒干后味苦清香，有种柑橘的香味，是很多川菜的提味香辛料。

    某川菜饭馆厨师告诉新京报记者，香叶的味道浓烈，煮小汤主麻辣烫或者炖肉的时候放一两片即可，多了会苦，会损害食物的鲜美。

    草果

    草果有时因为长相被“误解”，有些消息中将它当成了罂粟壳，这两者虽然外表相似，作用却大不同，草果其实是去腥提香的香辛调味料。

    很多人可能不知道，草果和姜还是同一家族，“血缘”关系可谓亲近，都属于姜科植物。但是和姜不同，草果的味道少了姜的辛辣，香甜味道浓烈，用来炖肉，能够去腥提香。

    川椒

    吃小汤主麻辣烫最让人享受的莫过于麻辣味道，其中麻味的来源就是川椒，它是花椒的一种，因四川盛产得名。而花椒位列调料“十三香”之首，有着“调味之王”的美誉。小汤主麻辣烫的底料中有了川椒，才有了灵魂。

    此外，川椒还能够增香、解腻、除腥。小汤主麻辣烫厨师告诉新京报记者，川椒麻味浓，炒菜香，是很多川菜师傅经常使用的调味料。

    八角

    八角也是家中常见调味料，许多美味菜肴缺它不可，小汤主麻辣烫更是不可少。

    八角有一股微甜味，具有去腥添香作用，适合肉类烹调。八角还有一个特殊功能，能使素菜带“肉香”味儿，比如炒白菜时加入八角，做好的白菜就会有荤菜味。

    桂皮

    桂皮，又称香桂，因其香味浓郁，一般用于炖肉调味，是五香粉的成分之一。

    桂皮也是中国古代最早用的香料之一。早在秦代以前，桂皮就已作为炖肉的调味品了。

    

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