说起带有学生时代回忆的菜谱，麻辣烫一定榜上有名。一口大锅咕嘟咕嘟永远冒着热气，一台冰柜以格子为区间整齐的放着各种食材。喜欢什么就拿，恨不得每一样都加上。但是只知道吃只能算个吃货，如果你了解了麻辣烫的历史，你就已经算是个高级的吃货了。今天，让小汤主麻辣烫小编带你走进麻辣烫的世界。

麻辣烫起源于川渝地区，最初是船工和纤夫创造的这种简便易行而又独特的美食。在江边垒起石头，舀勺江水，野菜青菜只要能煮的都统统下锅，俗气点说叫一锅乱炖。

后来慢慢演变成不论荤素都能开炖，而只要是麻辣鲜香底汤配一盆杂七杂八的菜，不论是串成签签或直接夹起都会统称为“麻辣烫”，或者标注冒菜、钵钵鸡…简直弄得晕头转向！

例如就有前阵子《舌尖3》在万众期待中上映，却被diss不止，其中第二集介绍的乐山麻辣烫，配图钵钵鸡是严重不符的。那么问题就来了，麻辣烫、冒菜、串串...区别到底是什么？小汤主麻辣烫告诉你

无论麻辣烫怎么变，那种赋予我们的“吹一吹热气，再稀里呼噜咽下肚，梦想得到了满足 ”的感觉不会变！

记忆里的麻辣烫，是放学后流连于学校周边巷子口或菜场的那股麻辣飘香。尤其是天冷，别的不想吃，就想挑一筐串好的串子，等老板放进不锈钢的大桶里烫好，来场一个人的火锅。

彼时，麻辣烫基本是一个选菜柜+一个深桶锅的配置。荤菜多1块，2块，素菜5毛，并且都是川味的红锅，即使要不辣的，也是在辣锅里煮过，再加上清汤的。

而麻辣烫在不同区域也有区分，比如北京这片吃必加麻酱，西北多是加辣子、重庆那边传说什么都不加（干碟油碟是火锅料，有时也用来蘸串串)、江浙沪这边则是加高汤，这也和后期连锁党的崛起有关。
从川辣带汤的红汤挂开始发展，随着饮食健康理念的深入，麻辣烫迎来了一波骨汤风暴，首先涌现出一片连锁党品牌！

如今，除了层出不穷的连锁麻辣烫品牌，砂锅的、干拌的…麻辣烫的各种花样层出不穷，始终占据着城市平民美食的味蕾命脉。
其实无论什么风格的吃货，总对麻辣烫的热爱都高度统一，肚子饿的时候、嘴馋的时候、没时间吃大餐的时候，一碗麻辣烫又实惠又能解馋。

无论麻辣烫怎么变，那种赋予我们的“吹一吹热气，再稀里呼噜咽下肚，梦想得到了满足 ”的感觉不会变！

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