前言

只要一说到麻辣烫，我想大家都不感到陌生。

我们对麻辣烫似乎都有着一种特别的情感，百吃不厌。最初麻辣烫起源于长江之滨，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒砌石块、支起瓦罐，捡拾一些树枝做干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、祛湿。这种吃法因其简便易行便在将便流传加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝。

时至今日，麻辣烫已从江边走到了岸上。1998年，麻辣烫逐渐出现在大街小巷，但更多的是地摊，2014年麻辣烫更是掀起一番狂潮，麻辣烫渐渐从一个小地摊变成拥有独立店面的主流餐饮店面。几十年过去了，从10平米到100平米，从几块钱到二三十块钱，从单一到多元化，在不断迭代升级。

据统计，2016年快餐的金额贡献已经达到45%，其渗透率达到66%，即2/3的人在2016年至少吃过一次快餐，而其中麻辣烫占据的比例较大。随便往街头一看，不夸张的说隔几百米就是一家麻辣烫店，这种现象合乎情理却又叫人连连震惊。

从这些庞大数字来看，麻辣烫背后是消费习惯的变迁、品牌能力的体现，今天我们谈论一下麻辣烫的变迁史，通过历史见证麻辣烫品牌是如何生生不息，成为人们戒不掉的瘾，并一次次进行消费升级。

麻辣烫起源

起初，麻辣烫起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫是是食物的平民化归宿，青菜和鱼肉，被细细的穿在签子上，一股脑的往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，随便搅在一起，互相沾染彼此的味道。

麻辣烫大范围发展

随着时代和市场的发展，麻辣烫改变了一串串的吃法，重庆泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法，但现在好多麻辣烫还依旧保持着一串串的吃法。没有豪华的装修、没有名贵的菜品，没有笑得跟花一样的领班，甚至一块像样的门头都没有，几行桌子、两个灶台，就这样天天围着一群人，吃的有滋有味、汗流浃背，那感觉及一个字“爽”。正是如此，麻辣烫开始犹如雨后春笋般发展壮大，并迅速在全国辐射蔓延。

麻辣烫变革及高速发展

但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗:工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，例如小汤主麻辣烫，正在得到越来越多现代消费者的青睐和追捧。

麻辣烫成熟升级

不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展，面对竞争激烈的市场，以市场为导向，麻辣烫改变了传统的经营模式，不在是简单的直营模式，开始多元化发展，在更注重产品品质的基础上，采取加盟连锁的经营模式，并着重品牌推广，并走向国际，麻辣烫已渐渐从小角色向舞台中心走近。没有厮杀就没有进化，乱世出英雄，小汤主麻辣烫已杀出一条血路，品牌成熟、团队专业、力度扶持，备受好评，近乎所有加盟店运营态势良好，并在2017年7月成功登陆东南亚市场。

结语

每个时期都有一群勇士杀入，不管是太阳系麻辣烫，都是其他麻辣烫匠人，从简单的单一口味到后面不断改良的骨汤麻辣烫，他们都在努力为一代消费者献上这个时代的最佳味蕾。
     回顾这些年麻辣烫的变迁史，我们也发现消费习惯在不断变迁，消费主体却永远是年轻人的基调。麻辣烫在经历了起源、单一、食品安全问题再到后来的变革、成熟，它在不断迭代，试图称霸整个快餐市场。
     麻辣烫的变迁史谁主沉浮？我们还看今朝.........

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